27/06/2011

Sangre, Sudor y Lágrimas

por margaritaculinaria

Terminé.

27/06/2011

Cocina A Través De Las Culturas

por margaritaculinaria

Esta será una sola entrada. La escribo después de haber acabado la clase. Después de seis semanas. Duras.

Al final de la clase de pastelería decidí cambiarme al programa de diplomado. Eso quiere decir que la clase de Cocina A Través De Las Culturas era mi última clase.

Yo nunca me oude haber imaginado que esta clase me daría tan duro.

Fué una clase difícil para mi. Pero valió la pena. En el camino perdí a Victor. Aprendí muchas cosas sobre mi y mi ética de trabajo, sobre la manera como trato la gente, sobre la manera como debería tratar la gente, sobre todas las cosas que me faltan por aprender para desarrollar mi liderazgo. Al final, todo valió la pena.

No tengo el archivo fotográfico de otras clases porque la verdad no tuve el tiempo, mi cámara estaba dañada y en general tenía demasiadas cosas en mi cabeza. Estas son las pocas que tomé con la cámara de Jeff y con mi teléfono.

Sushi

Este demo fué al principio de la clase. Aprendí muchas cosas sobre pescados, arroz y sushi.

Chef Susser respetando el arroz

Maki

Chirashi Sushi

Chirashi Sushi

En esta clase tocaba adornar cada plato. Entonces aprendi a hacer flores con tomates, gengibre y zanahorias. Sin embargo era complicado porque no teníamos mucho tiempo para cocinar.

Rosa de tomate

El lomo saltado fué una de las primeras cosas que me quedó bien. Al principio nada me quedaba bien. La presión que me impuse a mi misma le quitó toda la diversión a todo. Después de llorar por un par de semanas y hablar con mis chefs, empecé a ver las cosas de una manera diferente y todo se empezó a mejorar.

Lomo saltado

Este plato lo cocinamos un par de veces. Se llama un Tagine de Cordero. Es básicamente un estofado de cordero con aceitunas negras, típico de regiones de África.

Tagine de Cordero

Hacia el final de la clase, preparamos sushi. Yo preparé nigiri sushi.

Nigiri sushi

El exámen práctico final. Yo preparé hummus y falafel.

16/05/2011

C’est fini :(

por margaritaculinaria

Y ya terminó esta clase. Se pasó volando el tiempo. Y para cerrar la clase con un hermoso moñito, todo un dia de demo. Primero Chef Kraft preparó masmelos. Deliciosos. Dulces y suavecitos. Deli.

Masmelos

Después de los masmelos, chocolate!

 

 

 

 

 

 

Para finalizar, azúcar!!

 

Esta clase me fascino y me dio tristeza que se acabara….

10/05/2011

Examen Práctico Final

por margaritaculinaria

Ya estamos casi al final de la clase :( que tristeza.

Hoy terminamos el exámen práctico, duró cuatro dias. Preparamos un pastel, una tarta de limón con merengue y un cheesecake con salsas inglesa y de frambuesa, con un sorbet de frambuesa.

Los cuatro dias fueron mas que suficientes, yo me la tomé con muuuchas calma e hice las cosas despacio (al final si me tocó apurarme, jajaja).

La foto la tomé mientras me calificaban porque Chef Kraft quería partir el tuile porque dijo que estaba muy alto, pero que el entendía a lo que yo iba. El sorbete se me derritió un poco mientras esperaba a que me calificaran. Tambien me dijo que era demasiada salsa para el tamaño del cheesecake. En general creo que apreció mi esfuerzo.

Y ya! Mañana va a ser un dia muy interesante. Chef Kraft va a hacer un demo en chocolate y azúcar. Super.

05/05/2011

Pastel de Mousse de Chocolate. Yum, yum.

por margaritaculinaria

Mi cámara murió la semana pasada… Que horror…

Entonces estoy usando la chiquita, tengo otras en la cámara Victor, cuando me las de las pongo.

Que cosas tan deliciosas hicimos ayer.

Primero terminamos el pastel de mousse de chocolate cubriéndolo con un glaçage de chocolate. Divino. Este es el de nosotros, nos quedó bonito. El del chef quedó precioso pero las fotos están en la cámara de Victor.

Si o que, o pa’ que  :)


El pastel et moi

Victor matándo el pastel

Las entrañas del pastel. La base es merengue, después mousse, ponque de chocolate, mousse, ponque mousse y glaçage.

Envidia? Es mejor despertarla que sentirla, jajaja.

Siguiente, cheesecake.

Cheesecake con sorbet de frambuesa y tuile.

Finalmente, aprendimos a hacer una crème brulée.

Divina, no? Esta es la de Chef Kraft. Yo no alcancé a decorar nada por estar ocupada con el pastel de chocolate.

Los próximos cuatro días estaremos en el exámen final práctico.

Ya veremos…

01/05/2011

Pies de Limon y Key Lime

por margaritaculinaria

Pie de Limón

Pie de Key Lime

20/04/2011

Quiche

por margaritaculinaria

Ayer preparamos dos masas de base, una para quiche llamada pâte brisée y otra para un pie de limón que se llama pâte sucrée.

Lo que hicimos hoy fué preparar el quiche y para el relleno del pie una especie de natilla de limón. No es una natilla, solo tiene la consistencia de natilla y esa fué la mejor traducción que encontré. Entonces, amenos que alguien me corrija, la llamaremos, natilla limón, bueno? Eso lo preparamos mañana.

Este quiche tenia tomates secos, jamón y queso

Después se llena con una mescla que contiene huevo.

Se hornea y voilá


18/04/2011

Mmmm…. Pasteles de manzana

por margaritaculinaria

y eclairs…

Eclair

Los eclairs se hacen con pâte à choux y se llenan con crema pastelera.

Pastelito de Manzana

Para el pastelito de manzana usamos la masa de hojaldre.

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17/04/2011

Pâte à choux

por margaritaculinaria

Hmmm… No encontré una buena traducción para esta masa. Se usa para hacer eclairs y muchas cosas mas. Al honear, el producto es hueco entonces se puede rellenar con cosas deliciosas, tal como haremos el lunes.

Pâte à choux

12/04/2011

Galletas de Chips de Chocolate & Ponqué

por margaritaculinaria

El ponqué en inglés se llama pound cake y hoy aprendí que es porque lleva una libra de harina y una de azúcar, vea pues.

Las galletas de chips de chocolate, como todo lo que incluya chocolate en la vida, quedaron muy ricas, depronto un poco más crujientes de lo que me gusta, a mi me gustan más suavecitas.