Día Vigésimo Primero

por margaritaculinaria

Hoy preparamos recetas para los últimos dos métodos de cocina: pocher (elcalfar) y sauter (saltear).

Para pocher hicimos unos Espárragos Blancos con Salsa Holandesa. Esta vez la preparación de la salsa cambió un poco, en lugar de vino blanco se usó vinagre de Champaña para el au sec al principio de la emulsión (ya hablamos de salsa holandesa?)

Ásperges, Sauce Hollandaise

El siguiente plato fué Côtes de Porc Charcutière, Pommes Purée (Chuletas de Cerdo Charcutière, Puré de Papa). La salsa Charcutière quedó fenomenal, agridulce porque tenía pepinillos y llena de sabor porque fué hecha en el mismo sartén donde se saltearon las chuletas.

Côtes de Porc Charcutière

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One Comment to “Día Vigésimo Primero”

  1. ese cerdo me hace agua la boca :)

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