Archive for diciembre, 2010

19/12/2010

Fundamentos de cocina II – Final

por margaritaculinaria

El viernes fue el último día. Tuvimos el examen final y después nos tocó limpiar la cocina a fondo. Un total de 42 fogones que llevan siendo usados a diario por las últimas 6 semanas, un cuarto de refrigeración de un área de 5m x 6m, mas o menos, consolidar granos, aceites, vinagres… En fin.

Me gustó mucho esta clase. Aprendí tantas cosas, tanto de cocina como de mi misma. Me va a hacer falta esta clase. Chef Joe y Chef Peter fueron fenomenales, son personas que saben mucho sobre su campo y están dispuestos a pasar ese conocimiento. Mil gracias a los dos.

El próximo bloque de clases no es tan emocionante. Tengo Matemáticas, que será aburridísimo y Discurso Público que parece ser que será interesante porque el profesor es una persona muy liberal y opinionada. Por seis semanas no tengo clases de cocina! No tendré de que escribir, me imagino que cocinaré mucho en la casa y escribiré sobre eso. Entonces espera muchas recetas desde Enero 3.

Con esto empiezo mis dos semanas de receso navideño. No voy a ir a Bogotá y eso me entristece mucho. Pero que se le va  a hacer. Vuelvo en Enero! Feliz navidad y feliz año nuevo! Besos!

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16/12/2010

Examen Práctico Final

por margaritaculinaria

Nos fué muy bien!

Todo funcionó bien, toda la preparación valió la pena.  Preparamos  Côtes de Porc Charcutière con Pommes Purée y Calabacín,  Escalope de Veau à la Crème, Petits Pois à la Française con Pomme Macaire y Salmón con Beurre Rouge y Calabacín.

Obtuvimos 29 de 30. Terminamos “un minuto tarde”.

 

Escalope de Veau à la Crème, Petits Pois à la Française
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15/12/2010

Práctica Para el Final

por margaritaculinaria

Se acabó esta clase :(

Mañana tendremos el examen práctico final. Suena super serio. Creo que después de la reunión de ayer con el grupo y las correcciones que pudimos hacer hoy, vamos viento en popa.

Estoy un poco nerviosa de todas maneras. Me acabo de levantar de una siesta (entre la falta de dormir lo suficiente y este clima, tengo gripa hace como un mes) y cuando me desperté me asusté mucho porque vi la luz en la ventana y creí que me había quedado dormida y no había ido a la universidad! Que felicidad me dió ver que aún es miércoles.

Siento que por un lado, el tiempo de esta clase pasó volando, las seis semanas se acabaron demasiado rápido. Por otro lado hay tanta información nueva, tantas cosas que aprendí que me parece que la clase pasada con Chef Boutemy fué hace mucho mucho tiempo.

14/12/2010

Pescao’ – cao, cao

por margaritaculinaria

Hoy fué un dia chevere. Largo.

Empezamos con un demo sobre como filetear un salmón. Con unos de esos filetes, Chef Joe preparó un Paupiette de Saumon, que es un filete de salmón bellamente envuelto en delgadas rebanadas de papa.

Paupiette de Saumon

El segundo plato fué un Sole Bonne–Femme, un lenguado con una exquisita salsa y papa.

Sole Bonne-Femme

Después de clase fuimos a organizar el asunto del exámen final, el jueves. Todo quedó listo, mañana practicamos.

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13/12/2010

Le Poêler

por margaritaculinaria

Preparamos un Canard Poêlé aux Navets (pernil de pato) y un Sole Meunière (un lenguado con beurre noisette). Aprendimos como filetear un pescado, con los huesos mañana vamos a preparar un fumet de poisson (caldo base de pescado con un poco de vino blanco)

También cocinamos el pollo que habíamos dejado listo el viernes, una pechuga y un pernil llenos de duxelle con pollo. Entonces fueron cuatro platos: el pato, el pescado y el pollo (pernil y pechuga). Nos quedo delicioso.

 

Sole Meunière

Canard Poêlé aux Navets

Lenguado

Lenguado despues de ser fileteado

Me encanta estar en la cocina. Cuando estoy ahí, nada mas existe. Me gusta estar concentrada.

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10/12/2010

Le Rôtir

por margaritaculinaria

Hoy rostizamos pollo. Tambien aprendimos a cortarlo en piezas. Muy emocionante! Tambien recibi dos diplomitas, uno por la asistencia perfecta y uno por mi excelencia academica :)

Tengo potenciales buenas noticias pero toca esperar hasta el lunes… Cruza los dedos!

09/12/2010

Le Griller y Le Sauter

por margaritaculinaria

Hoy preparamos dos platos completos. Côtes de Porc Charcutière, Pommes Purée y Escalope de Veau à la Crème, Petits Pois à la Française.

Dividimos las cosas (mas o menos) entre Victor y yo, con ayuda de Steven. Victor hizo de saucier y yo de entremetier.

Côtes de Porc Charcutière, Pommes Purée

Escalope de Veau à la Crème, Petits Pois à la Française.

Luego tuvimos que asistir a una pequeña reunión para premiar a los alumnos aplicados :) Yo tuve mención en la asistencia perfecta y 4.0 GPA!

08/12/2010

Le Frire

por margaritaculinaria

Hoy preparamos dos recetas relativas a freir. Una de ellas fue Beignet de Gambas y la otra fueron unos Filetes de Pescado Apanados con Papas Fritas los cuales servimos con una salsa Tártara.

 

 

07/12/2010

Le Braiser

por margaritaculinaria

Hoy preparamos dos recetas para ilustrar le braiser, te acuerdas de los métodos de cocción? Este es como cocer a fuego lento.

Preparamos un Navarin D’Agneau Printanier, es como un “sancocho” de cordero con vegetales.

Navarin D’Agneau Printanier

El segundo plato era una lechuga cocinada a fuedo lento. Estaba rellena con migajas de pan y tocineta.

Laitue Braisée

06/12/2010

Huevos

por margaritaculinaria

Hoy preparamos muchos huevos. Unas pocas variedades, pero muchos en cantidad. Empezamos con un Omelet Frances. Que difícil es hacerlo bien. Hay que mover el sartén mientras se mezcla y hay que tener cuidado de no batir mucho los huevos, ni muy poco. También hay que tener cuidado de no darle color, que la textura quede húmeda pero que no quede mojado, tiene que ser doblado de manera específica y al ponerlo en el plato tiene que tener una forma específica. Tiene que estar a la temperatura correcta y tiene que estar sazonado de la manera correcta. Tiene que estar listo en 30 segundos. Hermoso.

Luego preparamos huevos fritos de dos maneras. Uno se llama Sunny Side Up, que sería como el lado soleado hacia arriba. La segunda manera es un huevo frito con la yema suave que se cocina por los dos lados. Con los dos hay que tener cuidado de que no se coloreen los bordes.

Sunny Side Up

Over Easy

Luego preparamos huevos Benedict, que son huevos escalfados con tocineta canadiense, un english muffin y salsa holandesa. Deliciosos.

Benedict