Archive for marzo, 2011

24/03/2011

Acabamos!

por margaritaculinaria

Hoy tuvimos el examen final. Cincuenta preguntas de selección múltiple. Después fué la limpieza a fondo de la cocina. Y a mi me que me encanta limpiar! jajaja.

Estaremos en receso por una semana, que felicidad no tener que leventarme a las cuatro de la mañana!

La clase siguiente será Horneado & Pastelería (me imagino que así se traduce baking & pastry)

22/03/2011

Amanecerá y veremos…

por margaritaculinaria

Mañana tengo un exámen importante. Es para la Federación Culinaria Americana, en el nivel básico.

Etiquetas:
21/03/2011

Exámen Práctico Final

por margaritaculinaria

Había cinco menues posibles, al azar escogimos un número, saqué el número 4.

El menú:

  • Caldo Verde – Victor
  • Ternera Cordon Bleu – Corey
  • Vegetales de raiz rostizados y mantequilla de limón y ajo – Christine
  • Pommes Duchesse con yerbas – Yo

Caldo Verde

Ternera Cordon Bleu, Vegetales de raiz rostizados,  mantequilla de limón y ajo y Pommes Duchesse con yerbas

Todo el grupo hizo un excellente trabajo. Todo salió bien hecho :)

30 de 30

Quemaduras 0 Cortadas 0

18/03/2011

Dia 24 – Festín

por margaritaculinaria

Hoy toda la clase preparó un baquete para compartir. Cordero, couscous, vegetales, calamar apanado, salsa de pepino, en fin, un festín! Yo prepré una salsa tártara y una  salsa aioli con pimentón rostizado y sriracha, todo un hit :)

Empezando en la esquina superior izquierda y siguiendo las manecillas del reloj:

Eduardo, Chef Denfeld, Corey, Beth, Victor, Casey, Louis, Stephen, Steffi, Christine, Ray y yo.

Quemaduras 0 Cortadas 0

16/03/2011

Huevos, Salchicha, Polenta, Mousseline y Soufflé

por margaritaculinaria

Polenta, huevos, salchicha italiana… Que desayuno tan delicioso!!!!

Polenta

Ray y el Salmon

Cybele en la mañana

Saumon Paupiette

Saumon paupiette es un filete de lenguado, con mousseline de salmón en el centro. Increíble. La textura es suave y cremosa, pero a la vez firme.

Soufflé de Queso Gruyère

Vamos a ver como nos va mañana.

Quemaduras 0 Cortadas 0

 

15/03/2011

Salchicha Italiana

por margaritaculinaria

Primero que todo, no se si realmente se dice salchicha italiana, jajaja.

El caso es que hoy la preparamos. Super chevere. Todo el tiempo pense en la escena de The Wall.

Fué super emocionante, algo tan simple pero maravilloso. Con la comida muchas veces me encuentro en asombro, como me imagino que las pequeñas personas como mi sobrina Isabella se maravillan ante cosas tan simples como su sombra.

Victor  me tomo una foto, pero está en el teléfono de él. Mañana la pongo.

Etiquetas: ,
14/03/2011

Días 16 a 19 y el Paso Rápido del Tiempo

por margaritaculinaria

Buenas. No te imaginas que tan ocupada he estado últimamente.

No tengo tiempo ni de prender el computador!

Ya estamos a una semana y media de terminar Fundamentos de Cocina III.  Se pasó volando, tengo que entrevistar a un carnicero, hacer un proyecto de sanidad y practicar para mi exámen de certificación para ACF. El día no tiene sificientes horas!!

En fin, a lo que vinimos.

Días 16  y 17

Preparamos Blanquette de Veau À L’Ancienne, Riz Pilaf y vegetales en un plato y el otro fué Cordero Provençal con Risotto y vegetales.

Nos fué bien, la ternera ya la habíamos visto en FI, Victor preparó el arroz y como siempre le quedó divino.

Blanquette de Veau À L’Ancienne

 

Cordero Provençal

Quemadas 0 Cortadas 0

Dias 18 y 19

Christine y Victor no estaban, entonces Corey y yo preparamos Escalope de Veau À la Viennoise con quenelles de calabacín y Cordero Persille con Pommes Anna y repollitas con nueces.

Que ternera tan deliciosa! Se aplasta, se apana normalmente y se finaliza con un beurre noisette (una mantequilla que se ha puesto en la sartén caliente hasta que quede café y le hecha jugo de limón inmediatamente para parar la cocción) y se sirve con alcaparras, huevo y perejil picados. Increíble, pruébalo en la casa y me cuentas.

Escalope de Veau À la Viennoise

Cordero Persillé

Nos quedó delicioso! Sacamos 29 de 30.

Quemadas 0 Cortadas 0

 

 

 

 

 

07/03/2011

Días 14 y 15 – Côte de Bœuf Grillée y Carnitas

por margaritaculinaria

Otro dia delicioso!

El viernes el demo lo hizo otro chef porque chef Denfeld estaba ausente. Lo llamaremos chef Misterioso. Jajaja. Bueno el caso es que la clase con el chef Misterioso fué increíble. La manera como hace las cosas y el amor con el que habla de la comida contribuyeron a tener una clase fenomenal. Y cocina! Delicioso!

Bueno el primer plato fué un Côte de Bœuf Grillée, un corte de carne que sale de las costillas de la primera mitad de la vaca. La carne es muy tierna y jugosa. Solo la sazonó con sal y un tris de pimienta al final. Hermoso. Las sirvió con un Tomate Provençal, que es un tomate relleno con tomate picado, perejil, tomillo, ajo y cebollín. Simple y exquisito. El componente final fueron unas papas au gratin.

La carne en la parrilla.

Côte de Bœuf Grillée

El segundo plato fueron Carnitas. Carnitas son como fajitas pero con carne de cerdo que es super tierna y deliciosas y picante. Fué servido con una entrada de tortas de fríjoles y salsa.

Torta de fríjoles

Carnitas

Nos fué muy bien en la calificación 30 de 30  :)

 

06/03/2011

Días 12 & 13 – Mollejas y Conejo

por margaritaculinaria

Hoy fué un día delicioso. Las mollejas de ternera quedaron exquisitas. El conejo estaba marinado en mostaza y chalotes, muy rico. Mañana lo prepararemos en clase.

Christine cortó el conejo y lo dejó marinando. Víctor va  a preparar las mollejas de ternera, yo voy a preparar ravioli y Corey va a preparar las arvejas.

Nos quedó muy bien, el conejo estaba un poco oscuro, pero el sabor le dió al blanco.

Petits Pois à la française

Mollejas de ternera en salsa con alcaparras

Lapin à la moutarde

Christine y el conejo

Victor Hugo y mollejas de ternera

01/03/2011

Día 11

por margaritaculinaria

Hoy preparamos:

  • Cœur de Filet Henri IV con alcachofas, haricot verts, pommes pont neuf y salsa béarnaise.
  • Foie de Veau con salsa, pommes frites, cebollas fritas y haricot verts.

Cœur de Filet Henri IV

 

Foie de Veau

Victor preparó la béarnaise y como es de esperar, le quedó espectacular. De hecho, Chef Denfeld le dijo que es una de las mejores salsas que ha probado allá (la universidad). Las papas necesitaban un tris mas de tiempo. El hígado quedó bien y  la salsa me quedó rica.

Quedamos bien, 29 de 30.