Archive for ‘panadería & pasteleria’

16/05/2011

C’est fini :(

por margaritaculinaria

Y ya terminó esta clase. Se pasó volando el tiempo. Y para cerrar la clase con un hermoso moñito, todo un dia de demo. Primero Chef Kraft preparó masmelos. Deliciosos. Dulces y suavecitos. Deli.

Masmelos

Después de los masmelos, chocolate!

 

 

 

 

 

 

Para finalizar, azúcar!!

 

Esta clase me fascino y me dio tristeza que se acabara….

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10/05/2011

Examen Práctico Final

por margaritaculinaria

Ya estamos casi al final de la clase :( que tristeza.

Hoy terminamos el exámen práctico, duró cuatro dias. Preparamos un pastel, una tarta de limón con merengue y un cheesecake con salsas inglesa y de frambuesa, con un sorbet de frambuesa.

Los cuatro dias fueron mas que suficientes, yo me la tomé con muuuchas calma e hice las cosas despacio (al final si me tocó apurarme, jajaja).

La foto la tomé mientras me calificaban porque Chef Kraft quería partir el tuile porque dijo que estaba muy alto, pero que el entendía a lo que yo iba. El sorbete se me derritió un poco mientras esperaba a que me calificaran. Tambien me dijo que era demasiada salsa para el tamaño del cheesecake. En general creo que apreció mi esfuerzo.

Y ya! Mañana va a ser un dia muy interesante. Chef Kraft va a hacer un demo en chocolate y azúcar. Super.

05/05/2011

Pastel de Mousse de Chocolate. Yum, yum.

por margaritaculinaria

Mi cámara murió la semana pasada… Que horror…

Entonces estoy usando la chiquita, tengo otras en la cámara Victor, cuando me las de las pongo.

Que cosas tan deliciosas hicimos ayer.

Primero terminamos el pastel de mousse de chocolate cubriéndolo con un glaçage de chocolate. Divino. Este es el de nosotros, nos quedó bonito. El del chef quedó precioso pero las fotos están en la cámara de Victor.

Si o que, o pa’ que  :)


El pastel et moi

Victor matándo el pastel

Las entrañas del pastel. La base es merengue, después mousse, ponque de chocolate, mousse, ponque mousse y glaçage.

Envidia? Es mejor despertarla que sentirla, jajaja.

Siguiente, cheesecake.

Cheesecake con sorbet de frambuesa y tuile.

Finalmente, aprendimos a hacer una crème brulée.

Divina, no? Esta es la de Chef Kraft. Yo no alcancé a decorar nada por estar ocupada con el pastel de chocolate.

Los próximos cuatro días estaremos en el exámen final práctico.

Ya veremos…

01/05/2011

Pies de Limon y Key Lime

por margaritaculinaria

Pie de Limón

Pie de Key Lime

20/04/2011

Quiche

por margaritaculinaria

Ayer preparamos dos masas de base, una para quiche llamada pâte brisée y otra para un pie de limón que se llama pâte sucrée.

Lo que hicimos hoy fué preparar el quiche y para el relleno del pie una especie de natilla de limón. No es una natilla, solo tiene la consistencia de natilla y esa fué la mejor traducción que encontré. Entonces, amenos que alguien me corrija, la llamaremos, natilla limón, bueno? Eso lo preparamos mañana.

Este quiche tenia tomates secos, jamón y queso

Después se llena con una mescla que contiene huevo.

Se hornea y voilá


18/04/2011

Mmmm…. Pasteles de manzana

por margaritaculinaria

y eclairs…

Eclair

Los eclairs se hacen con pâte à choux y se llenan con crema pastelera.

Pastelito de Manzana

Para el pastelito de manzana usamos la masa de hojaldre.

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17/04/2011

Pâte à choux

por margaritaculinaria

Hmmm… No encontré una buena traducción para esta masa. Se usa para hacer eclairs y muchas cosas mas. Al honear, el producto es hueco entonces se puede rellenar con cosas deliciosas, tal como haremos el lunes.

Pâte à choux

12/04/2011

Galletas de Chips de Chocolate & Ponqué

por margaritaculinaria

El ponqué en inglés se llama pound cake y hoy aprendí que es porque lleva una libra de harina y una de azúcar, vea pues.

Las galletas de chips de chocolate, como todo lo que incluya chocolate en la vida, quedaron muy ricas, depronto un poco más crujientes de lo que me gusta, a mi me gustan más suavecitas.

11/04/2011

Hojaldre y Brownies. No se diga mas.

por margaritaculinaria

Esta clase me está dejando sin palabras.

Hoy terminamos de preparar la masa para hojaldre. Que hermosura. Es lisa como una superficie de mármol, pero blanda. La dejamos congelar porque la vamos a usar al final de la semana. Mencioné que me enamoré de la masa?

Hojaldre.

Brownie

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08/04/2011

Croissants

por margaritaculinaria

Alguien muy ochentero cantó algo que decía, como decirte, decirte que yo te amo, decirte cuanto te amo, pero no encuentro palabras… hoy quisiera dedicarle esa canción a mis croissants. En serio, no tengo palabras para expresar que tan feliz estoy. Es magia.

Nos quedaron tan bonitos, que el chef nos utilizó de ejemplo para decir cómo debe ser un croissant. Dijo que eran mejores que los de él. Obviamente hay muchos factores que influyen, pero hoy todos influyeron en nuestro favor :)

Hacer croissants es todo un proceso. Como todo lo que vale la pena, cuesta trabajo, pero la recompensa es hermosa. El proceso consiste en doblar la masa que inicialmente se ha laminado con mantequilla, para que queden capas de mantequilla, masa, mantequilla, masa… 24 capas de mantequilla en total. La temperatura de la masa es importante porque si está muy caliente, la mantequilla se derrite y se escapa (no queremos eso!) o si está muy fría, la mantequilla está muy dura y no se puede trabajar. Al final se enrolla y cosa curiosa, Chef Kraft dijo que a los croissants franceses que están hechos con sólo mantequilla no se les doblan las puntas como una luna, se dejan derechos. Dato curioso.

Chef Kraft y sus croissants

La masa cortada, 9 pulgadas de alto y 3½ de ancho para cada uno.

Croissants enrollados antes del horno

Croissants

Nuestros croissants. Con la masa sobrante armé rollitos que tenían azúcar de canela adentro.

Rollito con azúcar de canela.

Este rollito tenía chocolate

Croissant

El producto final debe ser ligero y al cortarlo, debe tener muchos hoyos. Taráaaaaaa!!!

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