11/04/2011

Hojaldre y Brownies. No se diga mas.

por margaritaculinaria

Esta clase me está dejando sin palabras.

Hoy terminamos de preparar la masa para hojaldre. Que hermosura. Es lisa como una superficie de mármol, pero blanda. La dejamos congelar porque la vamos a usar al final de la semana. Mencioné que me enamoré de la masa?

Hojaldre.

Brownie

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08/04/2011

Croissants

por margaritaculinaria

Alguien muy ochentero cantó algo que decía, como decirte, decirte que yo te amo, decirte cuanto te amo, pero no encuentro palabras… hoy quisiera dedicarle esa canción a mis croissants. En serio, no tengo palabras para expresar que tan feliz estoy. Es magia.

Nos quedaron tan bonitos, que el chef nos utilizó de ejemplo para decir cómo debe ser un croissant. Dijo que eran mejores que los de él. Obviamente hay muchos factores que influyen, pero hoy todos influyeron en nuestro favor :)

Hacer croissants es todo un proceso. Como todo lo que vale la pena, cuesta trabajo, pero la recompensa es hermosa. El proceso consiste en doblar la masa que inicialmente se ha laminado con mantequilla, para que queden capas de mantequilla, masa, mantequilla, masa… 24 capas de mantequilla en total. La temperatura de la masa es importante porque si está muy caliente, la mantequilla se derrite y se escapa (no queremos eso!) o si está muy fría, la mantequilla está muy dura y no se puede trabajar. Al final se enrolla y cosa curiosa, Chef Kraft dijo que a los croissants franceses que están hechos con sólo mantequilla no se les doblan las puntas como una luna, se dejan derechos. Dato curioso.

Chef Kraft y sus croissants

La masa cortada, 9 pulgadas de alto y 3½ de ancho para cada uno.

Croissants enrollados antes del horno

Croissants

Nuestros croissants. Con la masa sobrante armé rollitos que tenían azúcar de canela adentro.

Rollito con azúcar de canela.

Este rollito tenía chocolate

Croissant

El producto final debe ser ligero y al cortarlo, debe tener muchos hoyos. Taráaaaaaa!!!

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07/04/2011

Brioche

por margaritaculinaria

Brioche es un pan delicioso preparado con mucha mantequilla. Es suavecito.

En la esquina superior izquierda, una corona. Algunos panecillos tienen chocolate por dentro, deli!

Hoy horneamos el brioche que preparamos ayer. Tambien preparamos la masa para croissants!!!

06/04/2011

Baguette, oh! baguette!

por margaritaculinaria

Hoy terminamos el baguette (la baguette?) que empezamos ayer. Que belleza!

El chef me distrajo

Baguette

Hoy tambien mezclamos la masa para el brioche que vamos a hornear mañana. Mucha mantequilla, yum!

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05/04/2011

Panecillo de Jalapeño y Galletas de Mantequilla de Maní, yum

por margaritaculinaria

Amo esta clase!

Hoy preparamos unos panecillos de jalapeño con queso y unas galletas. La idea es que cada preparación muestre una técnica diferente. En la práctica de hoy yo preparé las galletas y Víctor preparó los panecillos.

Quedaron muy ricos pero aprendimos que como todo el salón usa el mismo horno, el abrir y cerrar constante del horno afecta drásticamente el producto :(

Victor y galletas :)

Galletas de mantequilla de maní

Panecillos de jalapeño y queso

Tambien preparamos la masa para baguette. Se quedó en refrigeración para su primera fermentación. Mañana continuaremos en eso.

 

04/04/2011

Pastelería y Panadería

por margaritaculinaria

Hoy empezamos una nueva clase.

Vamos a trabajar en grupos de dos y nos dejaron escojer equipos. Wooo!!

Los dos chefs estan super cheveres. Me alegra mucho porque es una recarga de energía que necesitaba.

Aprendí muchas cosas en la clase de hoy. Esta clase es como un laboratorio :)

Los ingredientes básicos son la harina, el azúcar, huevos y leche (o agua).

Diferentes tipos de harina son usados para diferentes cosas. Estamos hablando de harina de trigo. Las diferentes harinas de trigo son creadas con diferentes contenidos proteínicos. Los cuatro  tipos que usaremos más:

  1. All purpose flour (Harina de trigo común)
  2. Cake flour (Harina de pastelería)
  3. Pastry flour (Harina de repostería)
  4. Bread flour (Harina de pan)

Aprendimos sobre leudantes, azúcares y sales. Y solo es el primer día! :)

 

24/03/2011

Acabamos!

por margaritaculinaria

Hoy tuvimos el examen final. Cincuenta preguntas de selección múltiple. Después fué la limpieza a fondo de la cocina. Y a mi me que me encanta limpiar! jajaja.

Estaremos en receso por una semana, que felicidad no tener que leventarme a las cuatro de la mañana!

La clase siguiente será Horneado & Pastelería (me imagino que así se traduce baking & pastry)

22/03/2011

Amanecerá y veremos…

por margaritaculinaria

Mañana tengo un exámen importante. Es para la Federación Culinaria Americana, en el nivel básico.

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21/03/2011

Exámen Práctico Final

por margaritaculinaria

Había cinco menues posibles, al azar escogimos un número, saqué el número 4.

El menú:

  • Caldo Verde – Victor
  • Ternera Cordon Bleu – Corey
  • Vegetales de raiz rostizados y mantequilla de limón y ajo – Christine
  • Pommes Duchesse con yerbas – Yo

Caldo Verde

Ternera Cordon Bleu, Vegetales de raiz rostizados,  mantequilla de limón y ajo y Pommes Duchesse con yerbas

Todo el grupo hizo un excellente trabajo. Todo salió bien hecho :)

30 de 30

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18/03/2011

Dia 24 – Festín

por margaritaculinaria

Hoy toda la clase preparó un baquete para compartir. Cordero, couscous, vegetales, calamar apanado, salsa de pepino, en fin, un festín! Yo prepré una salsa tártara y una  salsa aioli con pimentón rostizado y sriracha, todo un hit :)

Empezando en la esquina superior izquierda y siguiendo las manecillas del reloj:

Eduardo, Chef Denfeld, Corey, Beth, Victor, Casey, Louis, Stephen, Steffi, Christine, Ray y yo.

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