Posts tagged ‘alcachofas’

28/02/2011

Días Seis a Diez

por margaritaculinaria

Día Seis – Febrero 22

La lectura de hoy fué sobre aves. La demostración que le siguió fué la “fabricación” (tengo que averiguar como se dice eso en español) de un pollo. Con las partes Chef Denfeld preparó Pollo Ballotine envuelto en grasa de cerdo con una salsa Grand Mère, con una tortita de papa y vegetales asados. También preparó Masoor Dal (lentejas) y un curry de vegetales.

Día Siete – Febrero 23

Los platos:

  • Pollo Ballotine envuelto en grasa de cerdo con una salsa Grand Mère, con una tortita de papa y vegetales asados
  • Pechuga de pollo asada con salsa, masoor dal y curry de vegetales.

Christine se fajó con la salsa. Le quedó hermosa, tenía mango, papaya, tomate, jugo de limón y un par de cosas más que no me acuerdo, pero quedó espectacular. Al pollo le faltaron 5 minutos mas en el horno, las tortitas de papa quedaron deliciosas, consisten de papa, crema, huevo, queso, chive, sal y pimienta. Deli.

Día Ocho – Febrero 24

Hoy chef preparó un pato entero, con nabos torneados y un gratin daphinoise. El otro plato consistió en escalopes de pavo con salsa de shiitake y croquetas de papa.

El pavo quedó exquisito. Muy tierno y lleno de sabor. Y la salsa de shiitake, hmmmmm, increíble.

Mientras estaba asistiendo al chef con el pato, al sacarlo del horno me quemé duro :( Me va a quedar una cicatriz inmunda. Cicatrices de guerra.

Pato

Día Nueve – Febrero 25

La producción:

  • Escalope de pavo con salsa de shiitake, croquetas de papa, ensalada y vinagreta.
  • Canard Poêler aux navets con gratin dauphinoise

Hoy nos fué muy bien. La salsa, las croquetas, la ensalada, todo quedó rico.

Para la ensalada, el chef nos dió libertad de hacer lo que quisiéramos. Preparé una vinagreta de limón, quedó rica, muy simple pero rica. A la ensalada le pusimos remolacha amarilla y palmitos, se veía re bonita, no tomé fotos :( lo siento. Voy a ponerme juiciosa con la cámara.

29 de 30.

Día 10 – Febrero 28

Día interesante. La demostración consistió en Hígado de Ternera, papas en corte allumette, haricot verts, Cœur de Filet Henri IV (filete envuelto en tocineta), alcachofa asada y salsa béarnaise.

Cœur de Filet Henri IV

El filete lo cortó desde el lomo entero, la salsa béarnaise le quedó divina, perfecta.

Hígado de Ternera con salsa.

El hígado fué… interesante. La textura es suave pero la verdad no me gustó el sabor. Me va a tocar comerlo más para desarrollar si no un gusto, por lo menos una tolerancia al sabor. Un reto, jaja.

Hoy tuvimos un exámen escrito… creo que me fué mal. Las preguntas eran re estúpidas. Con detalles equivocados como para confundir. Ridículo. En fin.

Bueno, con esto quedamos al día.

Anuncios
29/10/2010

Día Número 25

por margaritaculinaria

Hoy fué un día divertido. Por grupos, preparamos gazpacho. En mi grupo solo éramos Victor y yo (sin quejas al respecto).

Mientras preparabamos el gazpacho, Chef Boutemy preparó la Salade Bretonne, quedó increíble. Tenía frijoles blancos, almejas, camarones y alcachofas. Cuando la prepare en casa pongo la receta!

Salade Bretonne

Después probamos todos los gazpachos y a todos los faltó sal. Pero quedaron ricos!

Los Gazpachos de la clase. El nuestro es el de la izquierda.

El gazpacho del equipo Victor–Margarita, hermoso, no?

A la salida, ví unas calabazas talladas, creo que hubo un concurso o algo así.

Calabaza tallada (yo no la tallé y no tenía nombre)

Calabaza tallada (yo no la tallé y no tenía nombre)

28/10/2010

Vigésimo Cuarto

por margaritaculinaria

Hoy dejamos todo listo para una de las recetas de mañana, una Salade Bretonne. Contiene frijoles blancos que tienen que estar en agua toda la noche. También aprendimos como tornear alcachofas. Es un poco más complicado que tornear papas y zanahorias porque mis manos son pequeñas y las alcachofas son grandes.

 

Margarita et l’artichaut