Hoy en clase hablamos de les liaisons, substancias usadas para espesar salsas y sopas. Entre ellas encontramos roux y beurre manié. Tomamos un quiz sobre equipo de cocina y al final cortamos un poco. Hoy no hubo demo. Luego en el restaurante preparé el pan y partí rumbo a mi casa a hacer tareas y a dormir un poco. A ver si consigo no levantarme cansada mañana!
29/09/2010
Pechuga de Pollo con Salsa de Vino Blanco
La comida de anoche.
Para dos personas:
1/2 pechuga de pollo deshuesada
aceite
2 tazas Caldo de pollo
3 gr mantequilla
3 gr harina
3/4 taza de vino blanco (yo usé pinot grigio)
1/4 pimenton rojo, en julianas
sal y pimienta
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Precalienta el horno a 175°C.
- En un sartén, pon un poco de aceite, apenas que cubra el fondo y ponlo a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, pon a dorar el pollo. No lo estamos cocinando en el sartén, solo dorándolo.
- Pon el pollo dorado en una refractaria para el horno, con todo y aceite, y hechale el caldo de pollo encima. No laves el sartén todavía.
- Pon la refractaria en el horno por unos 20 minutos (El tiempo no es exacto). Está pendiente del pollo, un par de veces durante la cocción y con cuidado, coje una cucharra y échale por encima un poco del caldo que está en la refractaria. Esto es para que no se seque.
- Cuando el pollo esté listo, sácalo del horno.
- Con una cuchara de palo, raspa el fondo de la refractaria para soltar todo lo que se haya pegado del pollo.
- Vierte los contenidos de la refractaria(menos la pechuga) en el sartén en el que doraste el pollo. Si es necesario añade un poco más de caldo. Debemos tener mas o menos 3/4 de taza.
- Añade el vino mientras revuelves.
- Aparte, mezcla la mantequilla con la harina. Esta mezcla se llama beurre manié. La vamos a usar para espesar nuestra salsa.
- Añade la mitad de beurre manié al caldo y revuelve hasta disolver. Baja el fuego a medio-bajo.
- Si es necesario, agrega el resto de beurre manié a la salsa.
- En un sartén aparte, saltea las julienas de pimentón.
- Corta el pollo en rodajas, cubre con la salsa, pon unas cuantas julianas sobre el pollo y sirve inmediatamente.
Cuéntame como te quedó!
