Posts tagged ‘beurre manié’

12/10/2010

Dia Duodécimo

por margaritaculinaria

Hoy en clase hablamos de les liaisons, substancias usadas para espesar salsas y sopas. Entre ellas encontramos roux y beurre manié. Tomamos un quiz sobre equipo de cocina y al final cortamos un poco. Hoy no hubo demo. Luego en el restaurante preparé el pan y partí rumbo a mi casa a hacer tareas y a dormir un poco. A ver si consigo no levantarme cansada mañana!

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29/09/2010

Pechuga de Pollo con Salsa de Vino Blanco

por margaritaculinaria

La comida de anoche.

Para dos personas:

1/2   pechuga de pollo deshuesada

aceite

2        tazas Caldo de pollo

3 gr   mantequilla

3 gr   harina

3/4   taza de vino blanco (yo usé pinot grigio)

1/4    pimenton rojo, en julianas

sal y pimienta

◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊

Precalienta el horno a 175°C.

  1. En un sartén, pon un poco de aceite, apenas que cubra el fondo y ponlo a fuego medio-alto.
  2. Cuando el aceite esté caliente, pon a dorar el pollo. No lo estamos cocinando en el sartén, solo dorándolo.
  3. Pon el pollo dorado en una refractaria para el horno, con todo y aceite, y hechale el caldo de pollo encima. No laves el sartén todavía.
  4. Pon la refractaria en el horno por unos 20 minutos (El tiempo no es exacto). Está pendiente del pollo, un par de veces durante la cocción y con cuidado, coje una cucharra y échale por encima un poco del caldo que está en la refractaria. Esto es para que no se seque.
  5. Cuando el pollo esté listo, sácalo del horno.
  6. Con una cuchara de palo, raspa el fondo de la refractaria para soltar todo lo que se haya pegado del pollo.
  7. Vierte los contenidos de la refractaria(menos la pechuga) en el sartén en el que doraste el pollo. Si es necesario añade un poco más de caldo. Debemos tener mas o menos 3/4 de taza.
  8. Añade el vino mientras revuelves.
  9. Aparte, mezcla la mantequilla con la harina. Esta mezcla se llama beurre manié. La vamos a usar para espesar nuestra salsa.
  10. Añade la mitad de beurre manié al caldo y revuelve hasta disolver. Baja el fuego a medio-bajo.
  11. Si es necesario, agrega el resto de beurre manié a la salsa.
  12. En un sartén aparte, saltea las julienas de pimentón.
  13. Corta el pollo en rodajas, cubre con la salsa, pon unas cuantas julianas sobre el pollo y sirve inmediatamente.

Cuéntame como te quedó!

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