Posts tagged ‘blanquette’

14/03/2011

Días 16 a 19 y el Paso Rápido del Tiempo

por margaritaculinaria

Buenas. No te imaginas que tan ocupada he estado últimamente.

No tengo tiempo ni de prender el computador!

Ya estamos a una semana y media de terminar Fundamentos de Cocina III.  Se pasó volando, tengo que entrevistar a un carnicero, hacer un proyecto de sanidad y practicar para mi exámen de certificación para ACF. El día no tiene sificientes horas!!

En fin, a lo que vinimos.

Días 16  y 17

Preparamos Blanquette de Veau À L’Ancienne, Riz Pilaf y vegetales en un plato y el otro fué Cordero Provençal con Risotto y vegetales.

Nos fué bien, la ternera ya la habíamos visto en FI, Victor preparó el arroz y como siempre le quedó divino.

Blanquette de Veau À L’Ancienne

 

Cordero Provençal

Quemadas 0 Cortadas 0

Dias 18 y 19

Christine y Victor no estaban, entonces Corey y yo preparamos Escalope de Veau À la Viennoise con quenelles de calabacín y Cordero Persille con Pommes Anna y repollitas con nueces.

Que ternera tan deliciosa! Se aplasta, se apana normalmente y se finaliza con un beurre noisette (una mantequilla que se ha puesto en la sartén caliente hasta que quede café y le hecha jugo de limón inmediatamente para parar la cocción) y se sirve con alcaparras, huevo y perejil picados. Increíble, pruébalo en la casa y me cuentas.

Escalope de Veau À la Viennoise

Cordero Persillé

Nos quedó delicioso! Sacamos 29 de 30.

Quemadas 0 Cortadas 0

 

 

 

 

 

Anuncios
20/10/2010

Dia Dieciocho

por margaritaculinaria

Esta mañana en camino a la universidad escuché Revolver. Nada como The Beatles para ponerme de buen humor.

Continuando con les cuissons, las dos recetas de hoy ilustraron le braiser, una para braiser à brun y otra para braiser à blanc.

Para braiser à brun lo que preparamos fué un Navarin D’Agneau Printanier. Es una receta típica francesa que consiste en cubos de carne de cordero con vegetales y una salsa hecha con los jugos de la cocción. Los vegetales fueron caramelizados antes de ser servidos y la idea es que el cordero debía haber resultado muy muy tierno, pero por falta de tiempo (la clase dura más o menos 1 hora y 45 minutos) cuando lo probamos no estaba listo. Quedó muy rico más Chef Boutemy dijo que si lo hubiésemos cocido por más tiempo, hubiese adquirido la textura deseada.

Navarin D’Agneau Printanier

Para brasier à blanc preparamos un Blanquette de Veau À L’Ancienne. Consistió en carne de ternera con cebollas y champiñones en una salsa blanca hecha con una salsa velouté, crema y yemas de huevo. Al igual que el plato anterior con el cordero, necesitaba más tiempo para obtener como resultado una carne muy tierna.

Blanquette de Veau À L’Ancienne