Posts tagged ‘calabacín’

14/03/2011

Días 16 a 19 y el Paso Rápido del Tiempo

por margaritaculinaria

Buenas. No te imaginas que tan ocupada he estado últimamente.

No tengo tiempo ni de prender el computador!

Ya estamos a una semana y media de terminar Fundamentos de Cocina III.  Se pasó volando, tengo que entrevistar a un carnicero, hacer un proyecto de sanidad y practicar para mi exámen de certificación para ACF. El día no tiene sificientes horas!!

En fin, a lo que vinimos.

Días 16  y 17

Preparamos Blanquette de Veau À L’Ancienne, Riz Pilaf y vegetales en un plato y el otro fué Cordero Provençal con Risotto y vegetales.

Nos fué bien, la ternera ya la habíamos visto en FI, Victor preparó el arroz y como siempre le quedó divino.

Blanquette de Veau À L’Ancienne

 

Cordero Provençal

Quemadas 0 Cortadas 0

Dias 18 y 19

Christine y Victor no estaban, entonces Corey y yo preparamos Escalope de Veau À la Viennoise con quenelles de calabacín y Cordero Persille con Pommes Anna y repollitas con nueces.

Que ternera tan deliciosa! Se aplasta, se apana normalmente y se finaliza con un beurre noisette (una mantequilla que se ha puesto en la sartén caliente hasta que quede café y le hecha jugo de limón inmediatamente para parar la cocción) y se sirve con alcaparras, huevo y perejil picados. Increíble, pruébalo en la casa y me cuentas.

Escalope de Veau À la Viennoise

Cordero Persillé

Nos quedó delicioso! Sacamos 29 de 30.

Quemadas 0 Cortadas 0

 

 

 

 

 

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28/02/2011

Fundamentos de Cocina – Dias Uno a Cinco

por margaritaculinaria

Nunca en mi vida he estado tan ocupada. Jajaja. En serio, no tengo tiempo ni de dormir 8 horas seguidas la mayoria de mis dias. Pero tambien estoy muy feliz. Entre el nuevo trabajo en El Lugar, la mudanza y la universidad, hay muy poco tiempo para hacer cosas. Por eso no he escrito, pero ya estoy mas organizada entonces aqui va.

Dia Uno – Febrero 14

Empezamos la clase nueva! Hablamos de como va a funcionar la clase. Un dia es demo, al dia siguiente tenemos producción de lo que  vimos en el demo mas un par de platos mas que no estan incluidos en el demo porque ya los preparamos en Fundamentos de Cocina II. A la hora de preserntar, tenemos que tener dos porciones de cada plato.

Día Dos – Febrero 15

Somos tres grupos, en el mio estamos: Super Victor, Miss Christine y una señora que se llama Corey.

Demo consistió en Porc Rôtir y Repollo Rojo.  El puerco era muy muy tierno, delicioso. Borré las fotos por error :(

Día Tres – Febrero 16

Los platos de hoy:

  • Estofado de carne con papas y vegetales torneados
  • Cerdo Rostizado con salsa, con un pilaf de granos de trigo, Repollo Rojo y manzanas.

Nos fué remal. Yo puse comida en el plato que no era, el cerdo no estaba cocinado, la carne me quedó dura, el pilaf quedó un masacote, en fin… un desastre. 25 de 30.

Día Cuatro – Febrero 17

La demostración de hoy fué Sole Meunière (un lenguado con beurre noisette), farro con queso y endivia asada para un plato y el otro fue Moules Marinières (almejas vino blanco, limón y perejil) con un calabacín que se llama spaghetti squash (que al ser rostizado el interior se puede separar en trozos que parecen pasta), tomate y baguette con ajo.

El lenguado lo habíamos preparado en F2. El farro, que fué preparado como un risotto, quedó increíble.

Día Cinco – Febrero 18

Ayer nos mudamos. Estoy agotada pero estoy muy feliz! Nuestro apartamento es muy lindo, la estufa tiene gas y estoy muy cerca a la universidad y al trabajo!

La Producción de hoy estuvo mucho mejor, estamos más organizados. El farro quedó delicioso, Christine preparó el calabacín de maravilla, agregando queso feta. 28 de 30.

 

06/10/2010

Huit

por margaritaculinaria

Hoy en clase hicimos cortes en fine julienne. Cortamos puerros, pimentones, zanahorias y apios.

Juliennes de apio, zanahoria y calabacín. Paysanne de zanahoria y calabacín.

Poireau (Puerro)

Después de cortar, un chef que tiene una compañía de chefs personales vino a hablarmos un poco de lo que él hace. Me pareció interesante porque el maneja su tiempo y ofrece un producto de alta calidad. No es lo que quiero hacer, pero fué educativo ver otra perspectiva del oficio.

Después de clase, en el restaurante, pelé y desgrané maiz. Mientras lo hacía me acordé de una foto que tiene mi mamá en mi album, fué en un asado y yo tendría entonces alrededor de cinco o seis años. En la foto, le estoy quitando los pelos a las mazorcas. Mamá, cuando leas esto, mándame esa foto por favor.

Mazorcas

Después de las mazorcas, preparé el pan y la focaccia, en lo cual ya soy toda una experta, jaja.

Para el final de mi clase, tengo que escribir un reporte sobre un libro sobre comida, que no sea un libro de recetas. La primera vez que tomé la clase leí The Omivore’s Dilemma, me pareció excelente y con toda sinceridad puedo decir que aprendí mucho y afectó de una manera personal. Esta semana busco mi ensayo y lo publico acá. Pero en fin, si tienen sugerencias, quiero oirlas! (O más bien, leerlas)

04/10/2010

Dia 6

por margaritaculinaria

Hoy teníamos como tarea convertir una receta de 4 porciones en una de 25 porciones. Multiplicar y luego reducir a unidades, es decir: 2000 mL = 2 litros. Fácil. Luego de eso empezamos a cortar apio, calabacín y papas tourné. Tourné es como un barrilito, en las papas tiene 7 lados y en el apio y el calabacín tiene 5 lados. Es difícil para la mayoría de personas, pero por alguna razón a mi se me facilita. Los trabajos manuales que requieren detalle se me hacen fáciles usualmente.

Mis tournés.

En el restaurante tuvimos un día corto. No hicimos nada nuevo y yo me fui un poco mas temprano porque estaba cansada a causa del concierto de Megadeth al que fuimos anoche.

Victor me contó un poco sobre el curso de sommelier que empezó el sabado. Suena super interesante. Yo tengo el libro que usan y lo he estado estudiando entonces me alegró saber que voy en buen camino.

El club de tallado de vegetales empieza este miércoles y es de 3 a 4 pm. Esas fotos me van a quedar hermosas!