Posts tagged ‘camarones’

08/12/2010

Le Frire

por margaritaculinaria

Hoy preparamos dos recetas relativas a freir. Una de ellas fue Beignet de Gambas y la otra fueron unos Filetes de Pescado Apanados con Papas Fritas los cuales servimos con una salsa Tártara.

 

 

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18/11/2010

Práctica de Sopas

por margaritaculinaria

Hoy tuvimos la práctica de sopas. No estuvo mal pero tampoco excelente, 28 de 30 puntos. Nos faltó sal en casi todo :(

Llegamos temprano a clase, preparamos todo el mise en place para las 6 sopas y las terminamos a tiempo, bueno casi a tiempo, cuatro minutos tarde. Fuimos la primera mesa en ser calificada e inmediatamente después nos pusimos a lavar ollas.

No he tenido tiempo de tomar fotos! Todo es muy rápido y tan pronto terminamos de cocinar nos ponemos a limpiar. Mañana en el examen haré una nota mental de tomar las fotos de las sopas. Mañana son tres: la sopa de camarones, la crema de almejas y la sopa de cebollas gratinada, creo. Posiblemente tendremos una más, pero nos avisarán a último minuto entonces aún no se cual será.

21/10/2010

Dia Decimonoveno

por margaritaculinaria

Esta mañana salí un tris tarde. No encontraba las llaves (que obviamnete estaban donde deberían estar) y al salir noté que Cybele necesitaba agua, como no le voy a dar agua a mi gato! Afortunadamente a esa hora de la madrugada no hay nada de tráfico entonces llegué 5 minutos antes de que empezara la clase.

Los métodos de cocción a demostrar hoy fueron griller y frire, entonces lo que preparamos fué un Darne de Saumon au Beurre–Blanc (un darne es una rebanada que ha sido cortado del pescado entero, con hueso y todo, lo que preparamos en clase fué de hecho un filete, sin los huesos) para griller y unos Beignet de Gambas (camarones) para frire.

Beth y Chef Boutemy

Beignets de Gambas

Saumon au Beurre–Blanc y Musseline de Hinojo

Se ve delicioso no? Lo fué. Los camarones tenían una salsa de mayonesa con yerbas que también quedó fenomenal.