Posts tagged ‘cebolla’

01/03/2011

Día 11

por margaritaculinaria

Hoy preparamos:

  • Cœur de Filet Henri IV con alcachofas, haricot verts, pommes pont neuf y salsa béarnaise.
  • Foie de Veau con salsa, pommes frites, cebollas fritas y haricot verts.

Cœur de Filet Henri IV

 

Foie de Veau

Victor preparó la béarnaise y como es de esperar, le quedó espectacular. De hecho, Chef Denfeld le dijo que es una de las mejores salsas que ha probado allá (la universidad). Las papas necesitaban un tris mas de tiempo. El hígado quedó bien y  la salsa me quedó rica.

Quedamos bien, 29 de 30.

 

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18/11/2010

Práctica de Sopas

por margaritaculinaria

Hoy tuvimos la práctica de sopas. No estuvo mal pero tampoco excelente, 28 de 30 puntos. Nos faltó sal en casi todo :(

Llegamos temprano a clase, preparamos todo el mise en place para las 6 sopas y las terminamos a tiempo, bueno casi a tiempo, cuatro minutos tarde. Fuimos la primera mesa en ser calificada e inmediatamente después nos pusimos a lavar ollas.

No he tenido tiempo de tomar fotos! Todo es muy rápido y tan pronto terminamos de cocinar nos ponemos a limpiar. Mañana en el examen haré una nota mental de tomar las fotos de las sopas. Mañana son tres: la sopa de camarones, la crema de almejas y la sopa de cebollas gratinada, creo. Posiblemente tendremos una más, pero nos avisarán a último minuto entonces aún no se cual será.

18/10/2010

Anillos de Cebolla para Liliana

por margaritaculinaria

Así es como yo preparo mis anillos de cebolla. Quedan crocantes y deliciosos!

½ cebolla, cabezona – en rebanadas

harina

1 huevo

migas de pan

aceite

agua con hielo

◊◊◊◊◊◊◊◊

1. Sumerge  los anillos de cebolla en el agua con hielo.

2. En tres platos, pon: la harina, el huevo batido con un tris de agua y las migas de pan.

3. Cubre cada anillo de cebolla con harina, huevo y migas, en ese orden.

4. Una vez el aceite esté caliente, fríe los anillos de cebolla hasta que estén dorados. Tienes que estar pendiente porque van a estar listos muy rápidamente.

Empieza en la esquina de arriba a la derecha: harina, huevo, migas

Anillos apanados antes de freirlos.

Anillos de cebolla.

Cuéntame como te quedaron!