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27/06/2011

Cocina A Través De Las Culturas

por margaritaculinaria

Esta será una sola entrada. La escribo después de haber acabado la clase. Después de seis semanas. Duras.

Al final de la clase de pastelería decidí cambiarme al programa de diplomado. Eso quiere decir que la clase de Cocina A Través De Las Culturas era mi última clase.

Yo nunca me oude haber imaginado que esta clase me daría tan duro.

Fué una clase difícil para mi. Pero valió la pena. En el camino perdí a Victor. Aprendí muchas cosas sobre mi y mi ética de trabajo, sobre la manera como trato la gente, sobre la manera como debería tratar la gente, sobre todas las cosas que me faltan por aprender para desarrollar mi liderazgo. Al final, todo valió la pena.

No tengo el archivo fotográfico de otras clases porque la verdad no tuve el tiempo, mi cámara estaba dañada y en general tenía demasiadas cosas en mi cabeza. Estas son las pocas que tomé con la cámara de Jeff y con mi teléfono.

Sushi

Este demo fué al principio de la clase. Aprendí muchas cosas sobre pescados, arroz y sushi.

Chef Susser respetando el arroz

Maki

Chirashi Sushi

Chirashi Sushi

En esta clase tocaba adornar cada plato. Entonces aprendi a hacer flores con tomates, gengibre y zanahorias. Sin embargo era complicado porque no teníamos mucho tiempo para cocinar.

Rosa de tomate

El lomo saltado fué una de las primeras cosas que me quedó bien. Al principio nada me quedaba bien. La presión que me impuse a mi misma le quitó toda la diversión a todo. Después de llorar por un par de semanas y hablar con mis chefs, empecé a ver las cosas de una manera diferente y todo se empezó a mejorar.

Lomo saltado

Este plato lo cocinamos un par de veces. Se llama un Tagine de Cordero. Es básicamente un estofado de cordero con aceitunas negras, típico de regiones de África.

Tagine de Cordero

Hacia el final de la clase, preparamos sushi. Yo preparé nigiri sushi.

Nigiri sushi

El exámen práctico final. Yo preparé hummus y falafel.

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