Posts tagged ‘foundations I’

02/11/2010

27

por margaritaculinaria

Último día!

Hoy presenté el examen de cortes. De setenta y cinco puntos saqué 66. Luego presenté el examen escrito y creo que me fué muy bien! Ya veremos cuando vuelva el lunes. Estoy en Bogotá lista para comer cosas deliciosas!

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01/11/2010

26

por margaritaculinaria

Hoy tuve un examen práctico, me tocó preparar mayonesa! Me quedó cremosa, bien sazonada y con un color agradable. Veinticinco puntos de veinticinco posibles  :)

29/10/2010

Día Número 25

por margaritaculinaria

Hoy fué un día divertido. Por grupos, preparamos gazpacho. En mi grupo solo éramos Victor y yo (sin quejas al respecto).

Mientras preparabamos el gazpacho, Chef Boutemy preparó la Salade Bretonne, quedó increíble. Tenía frijoles blancos, almejas, camarones y alcachofas. Cuando la prepare en casa pongo la receta!

Salade Bretonne

Después probamos todos los gazpachos y a todos los faltó sal. Pero quedaron ricos!

Los Gazpachos de la clase. El nuestro es el de la izquierda.

El gazpacho del equipo Victor–Margarita, hermoso, no?

A la salida, ví unas calabazas talladas, creo que hubo un concurso o algo así.

Calabaza tallada (yo no la tallé y no tenía nombre)

Calabaza tallada (yo no la tallé y no tenía nombre)

28/10/2010

Vigésimo Cuarto

por margaritaculinaria

Hoy dejamos todo listo para una de las recetas de mañana, una Salade Bretonne. Contiene frijoles blancos que tienen que estar en agua toda la noche. También aprendimos como tornear alcachofas. Es un poco más complicado que tornear papas y zanahorias porque mis manos son pequeñas y las alcachofas son grandes.

 

Margarita et l’artichaut

 

27/10/2010

23

por margaritaculinaria

Hoy tuvimos un día muy delicioso :)

Las sopas que preparamos fueron Potage Parmentier (una sopa de puerros con papas) y un Bisque De Homard (una sopa de langosta).

Para el Bisque De Homard empezamos con las langostas vivas, me dió un poquito de tristeza pero prefiero no pensar en eso mucho, lo cual se facilita con los olores de la cocción. Para la guarnición de la sopa preparamos una torrecita de  discos de queso parmesano, medallón de cola de langosta y un guacamole con tomates y langosta.

Un poco de cognac y fuego.

Esta guarnición se pone en el centro del plato y la sopa va alrededor.

Bisque De Homard

Potage Parmentier

26/10/2010

Día Veintidos

por margaritaculinaria

Hoy me levanté temprano. Tuve tiempo de desayunar y salir con calma para la universidad. La vida está hecha de detalles hermosos como el no estar de afán.

Tuvimos un examen sobre les cuissons, los métodos de cocción, 22 de 25…

La lectura fué sobre sopas. Están divididas en tres: las sopas claras, las sopas espesas y las sopas nacionales o especializadas. Yo adoro las sopas. Me acuerdan mucho de mi papá.

Después de la lectura, cortamos puerros, zanahorias y papas.

Los cortes de hoy.

25/10/2010

Día Vigésimo Primero

por margaritaculinaria

Hoy preparamos recetas para los últimos dos métodos de cocina: pocher (elcalfar) y sauter (saltear).

Para pocher hicimos unos Espárragos Blancos con Salsa Holandesa. Esta vez la preparación de la salsa cambió un poco, en lugar de vino blanco se usó vinagre de Champaña para el au sec al principio de la emulsión (ya hablamos de salsa holandesa?)

Ásperges, Sauce Hollandaise

El siguiente plato fué Côtes de Porc Charcutière, Pommes Purée (Chuletas de Cerdo Charcutière, Puré de Papa). La salsa Charcutière quedó fenomenal, agridulce porque tenía pepinillos y llena de sabor porque fué hecha en el mismo sartén donde se saltearon las chuletas.

Côtes de Porc Charcutière

22/10/2010

20

por margaritaculinaria

Hoy tuvimos un día estupendo. Cocinamos un mini banquete con las cosas que quedaban en el refrigerador del salón, Chef Boutemy empezó a distribuir cosas para cocinar de manera que cada persona en la clase preparó algo. Victor preparó un mousse de chocolate para morirse, no le pude tomar foto porque todo el mundo saltó a probarlo. Yo hice unas habichuelas apanadas que fueron un hit!

Mini banquete. Mis habichuelas están en la mitad.

Fué interesante ver como la gente se comporta ante la presión, especialmente porque en Culinary Foundations II (la clase que sigue) cocinamos todos los dias, en grupo. Eso me dá muchos nervios porque mi nota va a depender de las habilidades de otras personas y yo sé que mi lado mandón, que algunas personas tienen el placer de conocer, va a salir a brillar… Ya veremos cómo será. Sólo queda una semana y media de clase y en retrospectiva, me alegra mucho haber cambiado de clase.

Beth, la zanahoria y Victor

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21/10/2010

Dia Decimonoveno

por margaritaculinaria

Esta mañana salí un tris tarde. No encontraba las llaves (que obviamnete estaban donde deberían estar) y al salir noté que Cybele necesitaba agua, como no le voy a dar agua a mi gato! Afortunadamente a esa hora de la madrugada no hay nada de tráfico entonces llegué 5 minutos antes de que empezara la clase.

Los métodos de cocción a demostrar hoy fueron griller y frire, entonces lo que preparamos fué un Darne de Saumon au Beurre–Blanc (un darne es una rebanada que ha sido cortado del pescado entero, con hueso y todo, lo que preparamos en clase fué de hecho un filete, sin los huesos) para griller y unos Beignet de Gambas (camarones) para frire.

Beth y Chef Boutemy

Beignets de Gambas

Saumon au Beurre–Blanc y Musseline de Hinojo

Se ve delicioso no? Lo fué. Los camarones tenían una salsa de mayonesa con yerbas que también quedó fenomenal.

 

20/10/2010

Dia Dieciocho

por margaritaculinaria

Esta mañana en camino a la universidad escuché Revolver. Nada como The Beatles para ponerme de buen humor.

Continuando con les cuissons, las dos recetas de hoy ilustraron le braiser, una para braiser à brun y otra para braiser à blanc.

Para braiser à brun lo que preparamos fué un Navarin D’Agneau Printanier. Es una receta típica francesa que consiste en cubos de carne de cordero con vegetales y una salsa hecha con los jugos de la cocción. Los vegetales fueron caramelizados antes de ser servidos y la idea es que el cordero debía haber resultado muy muy tierno, pero por falta de tiempo (la clase dura más o menos 1 hora y 45 minutos) cuando lo probamos no estaba listo. Quedó muy rico más Chef Boutemy dijo que si lo hubiésemos cocido por más tiempo, hubiese adquirido la textura deseada.

Navarin D’Agneau Printanier

Para brasier à blanc preparamos un Blanquette de Veau À L’Ancienne. Consistió en carne de ternera con cebollas y champiñones en una salsa blanca hecha con una salsa velouté, crema y yemas de huevo. Al igual que el plato anterior con el cordero, necesitaba más tiempo para obtener como resultado una carne muy tierna.

Blanquette de Veau À L’Ancienne