Posts tagged ‘huevos’

16/03/2011

Huevos, Salchicha, Polenta, Mousseline y Soufflé

por margaritaculinaria

Polenta, huevos, salchicha italiana… Que desayuno tan delicioso!!!!

Polenta

Ray y el Salmon

Cybele en la mañana

Saumon Paupiette

Saumon paupiette es un filete de lenguado, con mousseline de salmón en el centro. Increíble. La textura es suave y cremosa, pero a la vez firme.

Soufflé de Queso Gruyère

Vamos a ver como nos va mañana.

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06/12/2010

Huevos

por margaritaculinaria

Hoy preparamos muchos huevos. Unas pocas variedades, pero muchos en cantidad. Empezamos con un Omelet Frances. Que difícil es hacerlo bien. Hay que mover el sartén mientras se mezcla y hay que tener cuidado de no batir mucho los huevos, ni muy poco. También hay que tener cuidado de no darle color, que la textura quede húmeda pero que no quede mojado, tiene que ser doblado de manera específica y al ponerlo en el plato tiene que tener una forma específica. Tiene que estar a la temperatura correcta y tiene que estar sazonado de la manera correcta. Tiene que estar listo en 30 segundos. Hermoso.

Luego preparamos huevos fritos de dos maneras. Uno se llama Sunny Side Up, que sería como el lado soleado hacia arriba. La segunda manera es un huevo frito con la yema suave que se cocina por los dos lados. Con los dos hay que tener cuidado de que no se coloreen los bordes.

Sunny Side Up

Over Easy

Luego preparamos huevos Benedict, que son huevos escalfados con tocineta canadiense, un english muffin y salsa holandesa. Deliciosos.

Benedict

13/10/2010

13, que te parece?

por margaritaculinaria

Es raro, creo que por fin me estoy acostumbrando a no dormir, jaja. Hoy estoy energizada. En clase preparamos ma-yo-ne-sa, deliciosa y facilísima! Sin todas las porquerías que le hechan a la comida. Huevos y aceite, como debería ser.

Mayonesa

Mi mayonesa me quedó divina. Me demoré 20 segundos. Quedó cremosa, un poco más amarilla que la del resto de personas de mi salón, pero deliciosa. De hecho quedó un tris salada, porque no me fijé que tanta sal había en el contenedor que vacié, pero que se le hace. Me dió mucha felicidad preparar mi mayonesa. Estoy segura de que en un futuro no muy lejano veré el hecho de preparar mayonesa como una actividad mundana. Pero espero que nunca se me olvide la felicidad que me dió hoy. Fué más que hacer mayonesa. Para mí es un paso en la dirección en la que quiero ir. También es el sentimiento de libertad que me produjo saber que ahora tengo una cosa menos con la cual consumir de la máquina industrial. Margarita 1 – Máquina 1000 (−1)

Después, le pedí a Chef Diane que por favor me (nos) mostrara la salsa holandesa. La versión que ella preparó le quedó deliciosa. Hoy la voy a preparar de desayuno.

Reducción de vino blanco, cebollines y pimienta negra.

Chef Diane y Victor preparando salsa holandesa.

Después de la salsa holandesa, Victor le pidió a Chef Diane que nos mostrara como hacer huevos escalfados.

Huevo escalfado

No me quedé en el restaurante hoy. Salí derecho para Target y compré un tazón de acero inoxidable, en Fresh Market compré cebollines y prepararé huevos escalfados con salsa holandesa, huevos Benedict.

Artículo (en inglés) sobre algunos chefs y las historias de sus cicatrices de guerra.