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28/02/2011

Fundamentos de Cocina – Dias Uno a Cinco

por margaritaculinaria

Nunca en mi vida he estado tan ocupada. Jajaja. En serio, no tengo tiempo ni de dormir 8 horas seguidas la mayoria de mis dias. Pero tambien estoy muy feliz. Entre el nuevo trabajo en El Lugar, la mudanza y la universidad, hay muy poco tiempo para hacer cosas. Por eso no he escrito, pero ya estoy mas organizada entonces aqui va.

Dia Uno – Febrero 14

Empezamos la clase nueva! Hablamos de como va a funcionar la clase. Un dia es demo, al dia siguiente tenemos producción de lo que  vimos en el demo mas un par de platos mas que no estan incluidos en el demo porque ya los preparamos en Fundamentos de Cocina II. A la hora de preserntar, tenemos que tener dos porciones de cada plato.

Día Dos – Febrero 15

Somos tres grupos, en el mio estamos: Super Victor, Miss Christine y una señora que se llama Corey.

Demo consistió en Porc Rôtir y Repollo Rojo.  El puerco era muy muy tierno, delicioso. Borré las fotos por error :(

Día Tres – Febrero 16

Los platos de hoy:

  • Estofado de carne con papas y vegetales torneados
  • Cerdo Rostizado con salsa, con un pilaf de granos de trigo, Repollo Rojo y manzanas.

Nos fué remal. Yo puse comida en el plato que no era, el cerdo no estaba cocinado, la carne me quedó dura, el pilaf quedó un masacote, en fin… un desastre. 25 de 30.

Día Cuatro – Febrero 17

La demostración de hoy fué Sole Meunière (un lenguado con beurre noisette), farro con queso y endivia asada para un plato y el otro fue Moules Marinières (almejas vino blanco, limón y perejil) con un calabacín que se llama spaghetti squash (que al ser rostizado el interior se puede separar en trozos que parecen pasta), tomate y baguette con ajo.

El lenguado lo habíamos preparado en F2. El farro, que fué preparado como un risotto, quedó increíble.

Día Cinco – Febrero 18

Ayer nos mudamos. Estoy agotada pero estoy muy feliz! Nuestro apartamento es muy lindo, la estufa tiene gas y estoy muy cerca a la universidad y al trabajo!

La Producción de hoy estuvo mucho mejor, estamos más organizados. El farro quedó delicioso, Christine preparó el calabacín de maravilla, agregando queso feta. 28 de 30.

 

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14/12/2010

Pescao’ – cao, cao

por margaritaculinaria

Hoy fué un dia chevere. Largo.

Empezamos con un demo sobre como filetear un salmón. Con unos de esos filetes, Chef Joe preparó un Paupiette de Saumon, que es un filete de salmón bellamente envuelto en delgadas rebanadas de papa.

Paupiette de Saumon

El segundo plato fué un Sole Bonne–Femme, un lenguado con una exquisita salsa y papa.

Sole Bonne-Femme

Después de clase fuimos a organizar el asunto del exámen final, el jueves. Todo quedó listo, mañana practicamos.

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13/12/2010

Le Poêler

por margaritaculinaria

Preparamos un Canard Poêlé aux Navets (pernil de pato) y un Sole Meunière (un lenguado con beurre noisette). Aprendimos como filetear un pescado, con los huesos mañana vamos a preparar un fumet de poisson (caldo base de pescado con un poco de vino blanco)

También cocinamos el pollo que habíamos dejado listo el viernes, una pechuga y un pernil llenos de duxelle con pollo. Entonces fueron cuatro platos: el pato, el pescado y el pollo (pernil y pechuga). Nos quedo delicioso.

 

Sole Meunière

Canard Poêlé aux Navets

Lenguado

Lenguado despues de ser fileteado

Me encanta estar en la cocina. Cuando estoy ahí, nada mas existe. Me gusta estar concentrada.

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