Posts tagged ‘les cuissons’

26/10/2010

Día Veintidos

por margaritaculinaria

Hoy me levanté temprano. Tuve tiempo de desayunar y salir con calma para la universidad. La vida está hecha de detalles hermosos como el no estar de afán.

Tuvimos un examen sobre les cuissons, los métodos de cocción, 22 de 25…

La lectura fué sobre sopas. Están divididas en tres: las sopas claras, las sopas espesas y las sopas nacionales o especializadas. Yo adoro las sopas. Me acuerdan mucho de mi papá.

Después de la lectura, cortamos puerros, zanahorias y papas.

Los cortes de hoy.

20/10/2010

Dia Dieciocho

por margaritaculinaria

Esta mañana en camino a la universidad escuché Revolver. Nada como The Beatles para ponerme de buen humor.

Continuando con les cuissons, las dos recetas de hoy ilustraron le braiser, una para braiser à brun y otra para braiser à blanc.

Para braiser à brun lo que preparamos fué un Navarin D’Agneau Printanier. Es una receta típica francesa que consiste en cubos de carne de cordero con vegetales y una salsa hecha con los jugos de la cocción. Los vegetales fueron caramelizados antes de ser servidos y la idea es que el cordero debía haber resultado muy muy tierno, pero por falta de tiempo (la clase dura más o menos 1 hora y 45 minutos) cuando lo probamos no estaba listo. Quedó muy rico más Chef Boutemy dijo que si lo hubiésemos cocido por más tiempo, hubiese adquirido la textura deseada.

Navarin D’Agneau Printanier

Para brasier à blanc preparamos un Blanquette de Veau À L’Ancienne. Consistió en carne de ternera con cebollas y champiñones en una salsa blanca hecha con una salsa velouté, crema y yemas de huevo. Al igual que el plato anterior con el cordero, necesitaba más tiempo para obtener como resultado una carne muy tierna.

Blanquette de Veau À L’Ancienne