Posts tagged ‘papa’

26/10/2010

Día Veintidos

por margaritaculinaria

Hoy me levanté temprano. Tuve tiempo de desayunar y salir con calma para la universidad. La vida está hecha de detalles hermosos como el no estar de afán.

Tuvimos un examen sobre les cuissons, los métodos de cocción, 22 de 25…

La lectura fué sobre sopas. Están divididas en tres: las sopas claras, las sopas espesas y las sopas nacionales o especializadas. Yo adoro las sopas. Me acuerdan mucho de mi papá.

Después de la lectura, cortamos puerros, zanahorias y papas.

Los cortes de hoy.

Anuncios
25/10/2010

Día Vigésimo Primero

por margaritaculinaria

Hoy preparamos recetas para los últimos dos métodos de cocina: pocher (elcalfar) y sauter (saltear).

Para pocher hicimos unos Espárragos Blancos con Salsa Holandesa. Esta vez la preparación de la salsa cambió un poco, en lugar de vino blanco se usó vinagre de Champaña para el au sec al principio de la emulsión (ya hablamos de salsa holandesa?)

Ásperges, Sauce Hollandaise

El siguiente plato fué Côtes de Porc Charcutière, Pommes Purée (Chuletas de Cerdo Charcutière, Puré de Papa). La salsa Charcutière quedó fenomenal, agridulce porque tenía pepinillos y llena de sabor porque fué hecha en el mismo sartén donde se saltearon las chuletas.

Côtes de Porc Charcutière