Posts tagged ‘pescado’

14/12/2010

Pescao’ – cao, cao

por margaritaculinaria

Hoy fué un dia chevere. Largo.

Empezamos con un demo sobre como filetear un salmón. Con unos de esos filetes, Chef Joe preparó un Paupiette de Saumon, que es un filete de salmón bellamente envuelto en delgadas rebanadas de papa.

Paupiette de Saumon

El segundo plato fué un Sole Bonne–Femme, un lenguado con una exquisita salsa y papa.

Sole Bonne-Femme

Después de clase fuimos a organizar el asunto del exámen final, el jueves. Todo quedó listo, mañana practicamos.

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13/12/2010

Le Poêler

por margaritaculinaria

Preparamos un Canard Poêlé aux Navets (pernil de pato) y un Sole Meunière (un lenguado con beurre noisette). Aprendimos como filetear un pescado, con los huesos mañana vamos a preparar un fumet de poisson (caldo base de pescado con un poco de vino blanco)

También cocinamos el pollo que habíamos dejado listo el viernes, una pechuga y un pernil llenos de duxelle con pollo. Entonces fueron cuatro platos: el pato, el pescado y el pollo (pernil y pechuga). Nos quedo delicioso.

 

Sole Meunière

Canard Poêlé aux Navets

Lenguado

Lenguado despues de ser fileteado

Me encanta estar en la cocina. Cuando estoy ahí, nada mas existe. Me gusta estar concentrada.

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08/12/2010

Le Frire

por margaritaculinaria

Hoy preparamos dos recetas relativas a freir. Una de ellas fue Beignet de Gambas y la otra fueron unos Filetes de Pescado Apanados con Papas Fritas los cuales servimos con una salsa Tártara.

 

 

08/10/2010

Décimo Dia

por margaritaculinaria

Hoy en clase, Chef Boutemy hizo una demostración de cómo preparar un fumet de poisson. Es un caldo base de pescado, con vino blanco y yerbas. Contenidos de un bouquet garni

Un bouquet garni es un atado que se le pone al caldo durante su cocción para darle más sabor. Se toman tallos de perejil, pimienta (completa, no molida), tomillo y una hoja de laurel y se envuelven en la parte verde de los puerros con una pita. Debe quedar así:

Un bouquet garni

Apio, puerros, cebollines, champiñones y mantequilla para sudarlos.

El ojo del pescado, saludando.

Después de dejarlo en cocción, se cuela. Para este caldo, usamos cabezas de pescado blanco. Las cabezas tienen mucho sabor. El fumet de poisson es usado como base para preparar sopas, cremas y salsas, donde pescado es el sabor deseado.

Fumet de poisson

En el restaurante, puse el pan en el horno (lo había dejado listo en la nevera el día anterior) y justo antes de irme, Chef Ray (el que manda en el restaurante) tenia este hermoso plato listo. No se para que era, pero me pareció muy bonito y él me dejó tomarle una foto:

La creación de Chef Ray.