Posts tagged ‘pollo’

19/10/2010

Diecisiete

por margaritaculinaria

Hoy preparamos dos recetas que debimos haber preparado ayer pero los ingredientes no estaban listos. La manera como funciona es que hay un carrito con todos los ingredientes que van a ser usados en la receta que se va a preparar en un día determinado, pero ayer no estaba listo. Entonces hoy preparamos las de ayer y mañana preparamos las de hoy. La idea es ilustrar les cuissons, los métodos de cocción, entonces cada receta corresponde a uno de los siete cuissons.

Hoy se me quedó la tarjeta de memoria en la casa entonces las fotos las tuve que tomar con el teléfono. Mejor que nada.

Le Rôtir. Poulet Rôti, Pommes Mignonette.

Le Poêler. Poulet Cocotte Grand–Mère.

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30/09/2010

Dia Cuatro

por margaritaculinaria

Hoy se me pasó el día volando. Me desperté cansadísima, como un zombie. En clase hablamos de términos franceses entonces añadí unas cuantas palabras nuevas a mi vocabulario: affûter y aiguiser; aplatir y bouchon. Después hablamos de onzas y gramos, de mililitros y tazas. Hoy cortamos ajos, cebollas y zanahorias, pero por alguna razón de la vida, borré las fotos sin darme cuenta entonces te toca imaginártelos. Uno, dos, tres… Imagina!

Luego salí para el restaurante, preparé sandwiches y pastelitos de jamón y queso para la tiendita donde compran comida los estudiantes. También preparé el almuerzo, pollo frito. Bueno, no lo preparé yo, yo lo freí, alguien más lo preparó. Después horneé foccacia (que por cierto prepararé esta noche en la casa).  Finalmente, limpiamos la olla del caldo de pollo que preparamos ayer, este caldo se mantiene en cocción por 24 horas, entonces el sabor es super concentrado y delicioso. Con eso prepararemos salsas y sopas. Oh! ya averigué, la olla gigante tiene una capacidad de 80 galones. Eso es mucho caldo, dirás tu, y aunque si es mucho, no todo es caldo, porque también están los huesos y los vegetales. Después de colarlo nos quedó mas o menos 3/5, que si, es mucho caldo.

El caldo de pollo.

 

Al salir del restaurante, en el camino hacia el carro, me inscribí en un club de tallado de vegetales y frutas. Cuando sepa bien como es la cosa te cuento.

29/09/2010

Pechuga de Pollo con Salsa de Vino Blanco

por margaritaculinaria

La comida de anoche.

Para dos personas:

1/2   pechuga de pollo deshuesada

aceite

2        tazas Caldo de pollo

3 gr   mantequilla

3 gr   harina

3/4   taza de vino blanco (yo usé pinot grigio)

1/4    pimenton rojo, en julianas

sal y pimienta

◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊

Precalienta el horno a 175°C.

  1. En un sartén, pon un poco de aceite, apenas que cubra el fondo y ponlo a fuego medio-alto.
  2. Cuando el aceite esté caliente, pon a dorar el pollo. No lo estamos cocinando en el sartén, solo dorándolo.
  3. Pon el pollo dorado en una refractaria para el horno, con todo y aceite, y hechale el caldo de pollo encima. No laves el sartén todavía.
  4. Pon la refractaria en el horno por unos 20 minutos (El tiempo no es exacto). Está pendiente del pollo, un par de veces durante la cocción y con cuidado, coje una cucharra y échale por encima un poco del caldo que está en la refractaria. Esto es para que no se seque.
  5. Cuando el pollo esté listo, sácalo del horno.
  6. Con una cuchara de palo, raspa el fondo de la refractaria para soltar todo lo que se haya pegado del pollo.
  7. Vierte los contenidos de la refractaria(menos la pechuga) en el sartén en el que doraste el pollo. Si es necesario añade un poco más de caldo. Debemos tener mas o menos 3/4 de taza.
  8. Añade el vino mientras revuelves.
  9. Aparte, mezcla la mantequilla con la harina. Esta mezcla se llama beurre manié. La vamos a usar para espesar nuestra salsa.
  10. Añade la mitad de beurre manié al caldo y revuelve hasta disolver. Baja el fuego a medio-bajo.
  11. Si es necesario, agrega el resto de beurre manié a la salsa.
  12. En un sartén aparte, saltea las julienas de pimentón.
  13. Corta el pollo en rodajas, cubre con la salsa, pon unas cuantas julianas sobre el pollo y sirve inmediatamente.

Cuéntame como te quedó!

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