Posts tagged ‘pont neuf’

01/03/2011

Día 11

por margaritaculinaria

Hoy preparamos:

  • Cœur de Filet Henri IV con alcachofas, haricot verts, pommes pont neuf y salsa béarnaise.
  • Foie de Veau con salsa, pommes frites, cebollas fritas y haricot verts.

Cœur de Filet Henri IV

 

Foie de Veau

Victor preparó la béarnaise y como es de esperar, le quedó espectacular. De hecho, Chef Denfeld le dijo que es una de las mejores salsas que ha probado allá (la universidad). Las papas necesitaban un tris mas de tiempo. El hígado quedó bien y  la salsa me quedó rica.

Quedamos bien, 29 de 30.

 

11/10/2010

Once

por margaritaculinaria

Los lunes son mis dias difíciles. Como trabajo el domingo, llego tarde a la casa y no duermo lo suficiente. Pero todo vale la pena una vez llego a la universidad. Hoy en clase hablamos de les sauces méres, las salsa madres, las bases de casi todas las salsas. Después de la lectura, Chef preparó béchamel á la moderne y velouté. Luego practicamos mignonette, macédoine y pont neuf en papas y nabos.

Hoy no me quedé en el restaurante porque estoy muy cansada y tengo muchas cosas que hacer en la casa. Entre estudiar y limpiar mi cuarto, voy a necesitar todo el tiempo que pueda tener!