Posts tagged ‘salmon’

16/03/2011

Huevos, Salchicha, Polenta, Mousseline y Soufflé

por margaritaculinaria

Polenta, huevos, salchicha italiana… Que desayuno tan delicioso!!!!

Polenta

Ray y el Salmon

Cybele en la mañana

Saumon Paupiette

Saumon paupiette es un filete de lenguado, con mousseline de salmón en el centro. Increíble. La textura es suave y cremosa, pero a la vez firme.

Soufflé de Queso Gruyère

Vamos a ver como nos va mañana.

Quemaduras 0 Cortadas 0

 

Anuncios
14/12/2010

Pescao’ – cao, cao

por margaritaculinaria

Hoy fué un dia chevere. Largo.

Empezamos con un demo sobre como filetear un salmón. Con unos de esos filetes, Chef Joe preparó un Paupiette de Saumon, que es un filete de salmón bellamente envuelto en delgadas rebanadas de papa.

Paupiette de Saumon

El segundo plato fué un Sole Bonne–Femme, un lenguado con una exquisita salsa y papa.

Sole Bonne-Femme

Después de clase fuimos a organizar el asunto del exámen final, el jueves. Todo quedó listo, mañana practicamos.

Etiquetas: , ,
21/10/2010

Dia Decimonoveno

por margaritaculinaria

Esta mañana salí un tris tarde. No encontraba las llaves (que obviamnete estaban donde deberían estar) y al salir noté que Cybele necesitaba agua, como no le voy a dar agua a mi gato! Afortunadamente a esa hora de la madrugada no hay nada de tráfico entonces llegué 5 minutos antes de que empezara la clase.

Los métodos de cocción a demostrar hoy fueron griller y frire, entonces lo que preparamos fué un Darne de Saumon au Beurre–Blanc (un darne es una rebanada que ha sido cortado del pescado entero, con hueso y todo, lo que preparamos en clase fué de hecho un filete, sin los huesos) para griller y unos Beignet de Gambas (camarones) para frire.

Beth y Chef Boutemy

Beignets de Gambas

Saumon au Beurre–Blanc y Musseline de Hinojo

Se ve delicioso no? Lo fué. Los camarones tenían una salsa de mayonesa con yerbas que también quedó fenomenal.